蒸馒头碱放多了怎么办（蒸馒头碱放多了怎么补救最快）

我在生活中遇到蒸馒头碱放多了的问题是这样处理的:

一是根据面的多少放适量的食用醋，大约是所放碱面的五分之一的比例使其酸碱中和，充分揉匀再醒好备用。这是快的方法。

二是揉面后放置在空气中自然挥发，多次揉多次挥发。这个方法可用在不急的情况下。

. 延长发酵时间。如果碱放得有点多，可以放多一会再蒸，也可以将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味

2. 加醋。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

3. 白酒。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。