春卷皮在炉上摊的时候容易破是怎么回事（春卷皮粘在一起怎么解决）

应该是春卷皮水分少了，应该用潮湿的口罩纱布盖在春卷皮上过夜

鸡蛋液春卷皮容易碎开不成形有很多原因造成的，比如淀粉水的比例、盐加得多了、火候的大小以及平底锅抹油太多等这些都可能导致春卷皮碎开。
如果是面粉做的春卷皮容易裂开可能是面团加水少。面粉跟水的比例是1:1.2，加三克盐，把材料放入盆中揉成光滑面团，醒发二十分钟，然后揉成长条分成20克一个小面剂子干成圆形面饼，尽量擀薄，等锅烧热之后放入面饼约一分钟左右即可出锅。