肉直接炒和煮熟炒的区别在于烹饪方式和口感。
直接炒肉是将生肉直接放入锅中炒熟，这样可以保持肉的鲜嫩口感，但是需要注意火候和时间，以免炒老或炒不熟。
煮熟炒肉是将肉先煮熟，再进行炒制。这种方式可以让肉更加入味，同时也可以去除肉中的血水和腥味，但是口感可能会相对较差。
总的来说，直接炒肉和煮熟炒肉各有优缺点，可以根据个人口味和烹饪习惯选择适合自己的方式。
煮熟炒是回锅肉，一般肉丝都是腌制好了直接放油炒，比较嫩，煮熟了炒肉丝就不是很嫩也不入味
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