如何判断蔓越莓干是否染色（蔓越莓干是暗红的好还是鲜红的好）

　　溶于水是花青素的一大特点。

所以久泡之后的蔓越莓干如果没有掉色，倒真是应该打个问号了。　　像蔓越莓干这些粮食类食物，籽粒非常紧实，所以在刚开始用凉水浸泡时一般不会有什么变化，但随着浸泡时间的延长，籽粒吸水膨胀后，便会有变化了。水先会慢慢有些变红，红色是从米豆中渗透出来的感觉。然后这红色会越来越深，越来越浓，最后会浓得黑如墨色。其实仍应算是红褐色，只是因为红得特别浓，看起来像是黑色的。如果在浸泡米豆中，水的颜色变化是这样一个过程，那说明米豆是正常的，并没有被人工染色。