济南羊汤是一道以羊肉为主料制作而成的美味汤品。配方主要包括新鲜的羊肉、姜、葱、料酒、盐等调味料。
制作过程中，首先将羊肉洗净切块，然后煮沸后捞出沥干备用。
接着在锅中加入适量水，放入羊肉和姜片大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，待羊肉变烂后加入葱段和调味料，再炖煮30分钟即可。济南羊汤以其清香鲜美、鲜嫩可口而闻名，是一道家常美食，深受人们喜爱。
香料的作用是去腥膻味，用量不宜太多，过犹不及，否则药气呛鼻，掩盖羊汤的本味。根据杨老师给出的配比用量，做出的羊汤不腥不膻，有肉香而无药味。
煮羊汤时会产生浮沫，通常的处理方法是汤汁烧沸后即不断用勺子撇净。“这种方法是错的！”杨老师简简单单的一句话让所有学员都震惊不已。据他介绍，肉类原材料汆水后骨头中的血和污物会冒出，在加热过程中，血对污物有凝结作用，可起到“清道夫”的作用。羊汤刚煮开即撇走血块，污物来不及凝结，此时会面临越撇越多的尴尬，既费劲又撇不干净；另一方面，用勺子打浮沫，会将羊骨中煮出的汤油一并撇走，影响羊汤的香味。正确做法是：羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污，此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。
