海底捞火锅番茄锅底怎么做（海底捞自制锅底番茄锅底做法）

材料：番茄4个，肉骨清汤1000克，葱姜蒜适量，花椒适量，干辣椒5个，白砂糖适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，生抽适量

步骤：

1. 番茄切丁备好；

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜，炒出香味；

3. 加入花椒和干辣椒翻炒；

4. 加入番茄炒至软烂，添加白砂糖、盐、料酒、酱油、生抽调味；

5. 倒入肉骨清汤煮开，再用小火煮10分钟；

6. 煮好后把番茄肉酱倒入火锅底中即可。

温馨提示：

1. 番茄要选熟透的，红色鲜艳；

2. 番茄酱大火翻炒时需要不断搅拌，以免粘锅；

3. 番茄酱口感不够酸，可以适量加入醋；口感太酸，可以加适量白砂糖调节。

炒锅放花生油烧热，油热后放洋葱翻炒出香味，加入葱花姜片炒香。

放入番茄块翻炒均匀，加入番茄沙司。

小火慢炒，炒出汤汁。

加入半碗纯净水，大火煮开，加入冰糖、白醋，改成小火慢煮5分钟就可以了。