广东酸鱼正宗做法（湖南酸鱼的做法最正宗的做法）

材料：酸菜，鱼，干辣椒，花椒，鸡蛋，姜，盐，酱油，料酒

做法：先把所需要的材料准备好，备用，锅烧红，加入适量的油，倒入干椒和花椒，炒至浓浓的香味，加入酸菜，继续翻炒，炒至酸菜转色，加入调酒及其他调味料，炒2分钟，锅加入适量的水，水抹过酸菜面，大火煮开，煮开后，倒入汤锅，大火继续煮，煮15分钟，煮汤时可以处理鱼，加入适量的调味料和鸡蛋白，拌均匀，15分钟后加入鱼，继续大火煮，煮3-5分钟关火。

鱼宰杀洗净，骨肉分离，肉切条，骨切段，装入大碗中待用

2.锅烧油，放入花椒，干辣椒炒制出浓香味，放入酸菜，继续翻炒至酸菜变色，倒入料酒，姜，再炒2-3分钟

3.倒入清水，要没过酸菜，大火煮沸

4.将煮沸的酸菜倒入烫锅继续煮20分钟

5.再煮酸菜的过程中可以将装有鱼的碗倒入，淀粉，蛋清，姜末，料酒，醋搅拌均匀，腌制15分钟

6.酸菜煮至20分钟后倒入鱼，再煮3-5分钟，酸菜鱼就可以出锅了