卤肉到筷子一插肉刚刚穿透两面过最好，卤到此时证明肉熟了能咬得动了，马上关火不能再煮了。但是煮肉都有回生的属性，也为了让卤肉更入味，一般不急于出锅，而是把肉继续留在卤水锅里焖一刻至二十分钟后再取出，趁热切了装盘直接吃和加点配菜或蒜苗回锅炒一下再装盘做菜都可以。
卤肉卤到肉可以用筷子插进去就可以了，证明肉已经软了，这种程度最好
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