第一准备食材，甲鱼一只2斤左右，青椒2个，红椒2个，蒜苗2根，大葱1根，生姜5片
第二调料，李锦记柱候酱一瓶，郫县豆瓣酱，海天生抽，花椒，八角，桂皮，香叶，朝天椒辣皮子。
第三把甲鱼先剁掉头杀死，然后用9成热的热水把甲鱼放进去，翻烫，身上的皮掉了即可拿出来，把甲鱼身上的皮去干净。然后再开壳去内脏，在剁成小块这样甲鱼就杀好了。然后起锅在烧热水把甲鱼过水，去掉血沫捞出备用。
第四起锅烧油，油温至6成热放入姜片，炸出香味，放入其他香料在炸出香味，然后放入甲鱼肉继续煸炒至甲鱼肉外表焦香即可下入柱候酱适量，豆瓣酱，生抽，朝天椒辣皮子，炒出酱料的香味即可加入淹过甲鱼的水，小火慢炖8分钟，最后大火收汁放入蒜苗段，葱段，青红辣椒即可出锅。
辣椒生炒甲鱼1 材料： 甲鱼1只约400克、辣椒80克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、米酒、蚝油、生抽、生粉、花生油各适量。2 做法： 甲鱼宰好洗净，斩件备用；辣椒去籽洗净，切片备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片，下甲鱼大火翻炒片刻，攒少许米酒，以大火继续翻炒至香气溢出及收干水分，取出；再开锅爆香辣椒，放入炒香的甲鱼，加入蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。
