食材:兔肉一包,芋艿1-2斤,郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、香叶、花椒,盐少许,料酒,食用油适量。
做法:
1.兔子斩成小块,芋艿切成滚刀块。油锅里油五成热时放入兔子肉,慢慢煸炒
2.下入葱结,姜片,香叶,料酒,继续煸炒。这个炒制过程需要多一点耐心,因为兔子肉中水分含量比较高。
3.把整粒的蒜再加进来一起翻炒
4.加下把花椒去腥
5.等兔子肉炒得微微发干,肉质变紧实时,拨拉到一旁,往油汤里加入一大久郫县豆瓣酱。
6.把豆瓣酱在油汤里划散煸炒后,再与兔肉翻拌均匀,煸炒上色
7.然后加入开水,没过兔肉,烧滚。
8.等汤汁烧滚后,就可把兔子肉和汤一起转移到一只干净的砂锅里,盖上盖子小火慢炖1小时左右。
9.然后再加入芋艿,再炖30分钟左右后,加盐调味即可
10.芋艿炖没炖耙,用筷子扎一下就可以判断出来了
1. 兔腿去骨,切成1.5cm长的块,胡萝卜、芋头去皮切成与兔肉相仿大小。
2. 坐锅热油,放入姜片爆香。
3. 放入兔肉、芋头、胡萝卜煸炒一分钟。
4. 加入五香粉,和适量清水,烧制5分钟。
5. 转放入烧热的砂锅中,小火炖煮20分钟左右。
6. 待到芋头、兔肉软糯时,加入糖、盐、鸡汁调味,即成