主料：肉鸡1只约1500克、鲜香菇200克
配料：鲜青椒50克、鲜红椒30克、葱15克、姜10克、蒜20克、干红辣椒5克、八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3-5片（可选）、香菜或小香葱10克
腌鸡料：葱15克、姜10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量
调料：植物油适量+30克、酱油30克、料酒15克、清汤或清水适量、盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油5克
面饼：面粉300克、温水160克、盐2克、蛋清1个
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用肉鸡1只，约1500克，斩成2厘米大小的小块，方便成熟。把鸡块反复清洗干净，浸泡在足量清水中，浸泡1-2小时，彻底泡除鸡块里面的血污，达到最大程度地去腥。把浸泡好的鸡块，控干水分，加入葱段15克、姜片10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量，充分腌渍30分钟。
2、温水160克、盐2克、蛋清1个，搅打成蛋水液，加入面粉300克，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，醒面30分钟。
3、把醒好的面团再次揉匀，搓成长条，揪成鸡蛋大小的面剂子，团圆，浸泡在清水中。
4、鲜香菇清洗干净后，切成大块。鲜香菇是我自加的一种配料，加入了鲜香菇，提鲜增香、有肉有菜、荤素搭配。
5、准备全所有配料，鲜青、红椒洗净后切片，切葱段、姜片、大蒜子、干红辣椒段、香菜小段或小香葱碎，准备八角、桂皮、香叶。
6、把腌渍好的鸡块再次控水，挑去葱姜，再用手攥干水分。锅内倒入约500克植物油，油温七八成热时，下入鸡块，翻炒至颜色变白，差不多七八成熟，捞出控油。也可以带着葱姜，凉水下锅，水沸后，焯水5分钟，期间要不断打去生成的浮沫。
7、锅内留底油30克，油温四五成热时，下入干红辣椒段、八角、桂皮，小火炒出香味。下入葱段、姜片、香叶，再次炒香，浓香四溢。下入酱油30克，炒香后，下入鸡块、香菇块，开大火翻炒均匀。淋料酒15克，去腥提鲜，快速煸炒。倒入“半没过”鸡块的适量清汤或清水，调入盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克（可选），撒入大蒜子，翻炒均匀。
8、把鸡块连同汤汁倒入平底锅内，如果家中没有平底锅，就直接一锅成菜，不用换锅。把浸泡在清水中的面团用手搓成面饼子，摆在鸡块上面，边缘搭在锅边。也可以借鉴一下饭店的做法，把半发面或死面的面饼提前煎好，一锅成菜，最后直接摆上，略加炖煮。虽然风味上略有减低，但是，省事不少。
9、盖上锅盖，开大火，炖煮约10分钟。这时，面饼经过汤汁的蒸煮，已经成熟。把面饼一端翻入底部，把鸡块翻上来。撒入鲜青、红椒片，调入味精或鸡粉1克（可选），淋花椒油5克，翻炒均匀。
10、表面撒香菜小段或小香葱碎，就可以上桌享用酱香浓郁的地锅鸡了。面饼吸足了浓郁鲜香的汤汁，吃起来别有一番滋味，是这道菜的点睛之笔。
地锅鸡
需要食材：草公鸡一只约1500克、大葱1段、姜1块、蒜子20克、小米辣20克、干香菇15克、干豆角20克
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精4克、料酒15克、红烧酱油10克、黄豆酱油30克、花椒3克、大料4颗、干辣椒10克、印度辣5克、十三香2克
制作过程：
1、草公鸡宰杀去毛后，用火将鸡身上的绒毛烧撩干净，开膛去内脏，保留鸡血、鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗，把草公鸡剁成5厘米左右的块，放入清水里浸泡片刻去除血水后，捞出沥干水分。鸡胗剖开，撕掉“鸡里金”（鸡胗内胆皮）冲洗干净，把鸡肝上的苦胆摘掉，洗净备用。
2、干香菇用清水冲洗干净，再浸泡1个小时左右直至完全涨发。干豆角提前用清水浸泡一个小时左右，剪成10厘米左右长的段。
3、大葱洗净切成葱段，姜切成片，蒜子拍碎备用。小米辣去掉根部洗净，斜切成条状。
4、炒锅上火，放入适量清水加入少许料酒，放入鸡块焯水。
5、开锅后撇去浮沫，煮两分钟左右将鸡块捞出，用清水冲洗干净。
6、炒锅洗净上火烧热，用油滑锅，倒入适量的菜籽油（色拉油也可），放入葱段和姜片爆香，再放入花椒和八角炒香。再放入印度辣和普通干辣椒，小火炒香。
7、放入少许十三香，再放入鸡块翻炒，大火炒至鸡块表面变色，放入料酒大火翻炒去腥，顺锅边放入黄豆酱油，挥发增香。
8、再放入红烧酱油炒出颜色，徐州这边的红烧酱油等同于老抽。鸡块炒制的时间需要三分钟左右。
9、加入适量的老汤（或清水）抹过鸡块，调入少许的盐、味精和鸡精调味
10、大火烧开后，放入泡好的香菇和干豆角，放入少许盐、味精和鸡精调味，然后将鸡块倒入地锅中，大火烧开
11、面粉加入适量的清水和成面团，醒一个小时左右，直至面团完成醒发。把面团揉制成光滑的面团，揪成剂子团成圆，放入清水里浸泡，待鸡块炖十五分钟左右，将小面团在手掌碾压，抻成长条锅饼状，贴在锅边，贴成一圈。或者直接铺在鸡块上，盖好盖子再炖十五分钟左右。
12、放入拍碎的蒜子和小米辣，翻拌均匀，至汤汁浓稠，也可放入少许香菜段，地锅鸡制作完成
