材料：新鲜的大蒜，盐
步骤：
1. 将新鲜的大蒜去皮，用清水冲洗干净。
2. 把大蒜切成适当的大小，放入一个容器中。
3. 按照比例加入盐，一般来说是每500克大蒜加入30克盐左右。可以根据个人口味调整盐的量。
4. 把盐均匀地撒在大蒜上，再用手将大蒜充分搅拌均匀。
5. 盖上容器盖子或用保鲜膜封好，放置在室温下静置24小时。
6. 第二天，打开容器，看看大蒜是否变软，是否浸泡在腌汁中。
7. 如果大蒜还很硬，可以再静置几个小时或者调整盐的浓度，因为盐太少或者大蒜太老都会影响腌制效果。
8. 当大蒜变软后，把腌汁倒掉，把大蒜用清水洗干净并晾干，然后装入干净的密封罐中即可。
小贴士：
1. 蒜头最好不要切得太小，否则腌制过程会影响它的形状。
2. 盐的浓度一定要掌握好，不然大蒜很容易发霉。
3. 静置过程中最好不要开盖，以免杂菌入侵。
4. 如果想要咸味更加浓郁的咸蒜，可以在盐中加入少量的糖和酱油，口感更加浓郁。
5. 腌制过程中如果出现蒜头霉变或发黑现象，应该及时把受影响的蒜头去掉，避免影响其他蒜头。
6. 蒜头的保存时间取决于环境温度和密封程度，储存在干燥、阴凉处，可以保存3个月以上。
7. 咸蒜口感较重，不宜多吃，搭配米饭或者粥类食物更加美味。
8. 在腌制咸蒜的过程中，可以根据不同的口味加入一些香料，如花椒、桂皮和八角等，增加风味。
9. 如果喜欢口感稍微软一点的咸蒜，可以在静置24小时后，把大蒜和腌汁一起倒入锅中，煮沸5分钟即可捞出晾干，再进行装罐保存。
10. 蒜头在腌制过程中会吸收盐分，盐分过多会影响健康，因此食用时应该适量，不宜过量食用。
11. 如果发现蒜头不够新鲜，可能会导致腌制失败，因此选择新鲜的蒜头非常重要。
12. 如果想要制作更加特别口味的咸蒜，可以加入一些泡菜调料，或者用米酒代替一部分盐，也可以加入一些辣椒或者姜片等调料，增加口感。
首先准备市场刚买的新鲜蒜，拔去外边的老皮。
扒好以后，装入大空碗中，咱们多撒点盐，然后加点清水，让盐充分的融化腌制一个晚上，这样呢它可以去腥蒜的辛辣味。
腌好的咸蒜，然后咱们沥干水分。
起锅烧油，加入葱、姜、八角、花椒，然后小火炒香
锅里再加入二斤的黄豆酱油，加入五粒冰糖，大火烧开，撇去上面的浮沫。
小火熬制再熬制一分钟左右，熬好以后啊，咱们给它自然放凉就可以。
等汤汁晾凉以后倒入装大蒜的碗里。搅拌均匀，封上保鲜膜，等二十四小时就可以食用了。
