原因：面包组织粗糙，气孔很大的原因是面团发酵过头，导致面团内气体没及时排除积累过多造成的。使用面团排气机对面团进行排气2.缩短面团的静置时间3.使用冰或冰水和面以降低面团的温度4.降低发酵室温度5.使用中种法制作或减少种面团的比例6.减少酵母的使用量以降低面团发酵速度7.使用能改善面包组织的面包改良剂
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