发面食用碱好还是泡打粉好（发面用食用碱的正确方法和用量）

一、光用泡打粉发面效果是不理想的，很难发起来，所以蒸好的馒头就不喧软，在用酵母发面时加入少量泡打粉，可以使馒头发酵时间减少，发的更快，而且颜色白，光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味，加点泡打粉（碱面）可以起到综合作用。二、一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小；

老法发面，使用食用碱当然更好。

单一的泡打粉发不了面。只能是泡打粉和干酵母结合起来才能快速发面，但有添加剂。

老法面肥发面，对碱中和，没有任何添加剂，对人体无害，但兑碱是个技术活，兑少面发酸，兑多成了黄疙瘩。

还是建议吃食用碱的发面馒头。