炒牛碎肉杂的做法（辣椒炒牛杂碎的家常做法）

1.牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。

2.豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。

3.地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。

4.上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。

用料

牛肉 100

 克胡萝卜 1根土豆 1个香菇 5朵藤椒 4支

牛肉杂炒的做法步骤

步骤 1

牛肉切丁，撒上胡椒粉，生粉，倒入生抽，料酒，腌制10分钟左右，多的水分倒掉。

步骤 2

土豆切丁泡上，胡萝卜，藤椒，香菇，全部切丁。

步骤 3

热油，不用姜蒜，放点花椒。

步骤 4

先下土豆，胡萝卜，藤椒，翻炒四五下，搅匀。

步骤 5

倒入牛肉翻炒，适当加入料酒或者开水可以，料酒会香一些。

步骤 6

加上香菇翻炒，撒上鸡精，盐。再翻炒几下，就可以出锅了。