不能隔夜的四种蔬菜（哪四种蔬菜过夜的不能吃）

韭菜，豆芽，菠菜，芹菜。

通常情况下，绿叶类蔬菜中，硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，绿叶蔬菜隔夜是最危险的，隔夜后的绿叶蔬菜中普遍含有大量的硝酸盐，如韭菜、蒜苗、菠菜、油菜、芹菜、豆芽等等，如果把这些隔夜菜再加热，硝酸盐会转换成大量的亚硝酸盐，这是一种致癌率非常高的致癌物，所以，如果有绿叶蔬菜没吃完，就请直接倒垃圾桶吧，吃多了对身体不好。

1. 绿叶蔬菜：绿叶蔬菜中的硝酸盐含量较高，放置时间过久容易产生亚硝酸盐，对人体健康有害。

2. 海鲜：海鲜类食物容易变质，隔夜后容易产生蛋白质降解物，可能会对肝、肾功能造成损伤。

3. 豆制品：豆腐、豆浆等豆制品含水量较高，容易滋生细菌，隔夜后容易变质。

4. 凉拌菜：凉拌菜没有经过高温加热，容易受到细菌污染，隔夜后容易变质。