一般来说，以下四种肉类最好不要隔夜：
1. 鸡肉：鸡肉容易滋生细菌，尤其是在室温下存放时间过长后，会增加细菌繁殖的风险。所以最好在烹饪后尽快食用或者储存。
2. 猪肉：猪肉同样容易滋生细菌，尤其是经过煮熟或炒熟之后再次冷藏，微生物的增殖速度较快，因此最好不要隔夜保存。
3. 牛肉：牛肉相对来说比鸡肉和猪肉更耐储存，但也不宜隔夜。特别是煮熟的牛肉，如果留置过久，可能会变得干燥、硬化，影响口感。
4. 海鲜：海鲜类食品如鱼、虾、蟹等富含蛋白质，容易腐败和产生毒素。如果海鲜保存不当，就容易滋生细菌和产生异味，因此最好不要隔夜。
需要注意的是，以上只是一般建议，具体是否适合隔夜保存还要根据食材的新鲜程度、烹饪方式和储存条件等因素来判断。如果有任何不确定，最好是遵循食品安全原则，及时食用或者妥善处理剩余的食物。
鸡肉：鸡肉中的蛋白质分解速度较快，隔夜后可能会产生大量的细菌和毒素，长期食用可能会对人体健康产生不良影响。
2、猪肉：猪肉含有大量的不饱和脂肪酸，在存放过程中容易氧化变质，产生有害物质。
3、鱼肉：鱼肉含有大量的不饱和脂肪酸和微量元素，容易被氧化破坏，同时鱼肉在存放过程中容易被细菌污染。
4、虾蟹类：海鲜类食品容易产生细菌和毒素，特别是在不适当的储存条件下。
但是请注意，冷藏和烹饪技术的进步意味着在适当的条件下，很多肉类都可以安全地存放和隔夜食用。
