【步骤一】：把茄子清洗干净，先切成筷子厚的片，然后改刀切成和筷子粗的条，装盘备用。
【步骤二】：西红柿破开把里边的籽和汁去掉，然后把西红柿切成小条，青椒去籽改刀切成丝，然后装盘备用。
【步骤三】：把生姜切成丝、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成末，然后装盘，取一个小碗依次放入盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、白醋1勺、淀粉1勺、水小半碗，然后搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：锅中添水大火烧开，放一勺盐和几滴植物油，把茄子丝倒入锅中，焯水30秒钟，然后捞出来把水控干备用。
【步骤五】：炒锅烧热放一勺油，把葱姜蒜倒入锅中，小火炒出香味。
【步骤六】：葱姜蒜炒出香味，放入茄子丝、青椒丝和番茄丝，大火翻炒，把青椒、西红柿炒断生。
【步骤七】：青椒和西红柿炒断生，倒入准备好的调料汁，大火翻炒均匀，把调料汁收浓出锅成菜。
用料
圆茄子 1个、番茄 1只、大蒜头 2瓣、盐 适量
圆茄子炒西红杮的做法步骤
步骤1
圆茄子削皮，切块，放入锅内蒸3分钟。
步骤 2
起油锅，将大蒜碎倒入爆炒，倒入切好的西红杮块，翻炒一下后，倒入蒸熟了的茄子块，加入适量的盐，搅拌均匀，即可盛出，并撒上小葱。
步骤 3
感觉小葱不是很醒目，可加点青辣。
