汤浑浊是泡菜要坏的先兆。如果不打算继续泡，将坛中的泡菜捞出放冰箱冷藏。如果还想继续用老汤，先用白酒处理，加入泡菜水五分之一到三分之一量的白酒，
放置两天看水是否变清，如变清即处理成功。若未变清，用大蒜处理，视浑浊程度加入蒜末或蒜泥一头到三头大蒜的量。两天之后看效
变浑了，并不代表就坏了。乳酸菌发酵，就会使水变浑。适当的加点白酒加点盐就好了
制作泡菜很简单，自己动手做的泡菜，干净卫生，吃着更放心。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
