黄豆发酵全过程(老式黄豆酱发酵做法)

黄豆发酵全过程(老式黄豆酱发酵做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-03 20:50:39

黄豆发酵全过程

原料配方

黄豆100千克,面粉 80千克,食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作流程

1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。特点:味道独特、是极好的调味品

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