咖喱牛肉用牛腩还是牛肋条（做咖喱牛肉用牛腩好还是牛里脊好）

咖喱牛肉一般使用牛腩。

1.牛腩是牛的软骨、筋膜等部分，这些部位纹理明显，但含有较多的胶原蛋白，经过炖煮后口感更加浓郁鲜美，比牛肋条更适合用于咖喱牛肉这样需要长时间慢火烹制的菜肴。

2.而牛肋条则属于瘦肉，如果要炖制出口感柔嫩的牛肉，则需要配合其他材料一同炖煮，并且注意火候控制。

综上所述，咖喱牛肉一般使用牛腩。