大泥鳅小泥鳅哪个好（白肚皮的泥鳅和黄色的泥鳅哪个好）

1、泥鳅不管大小，营养都是一样的，做法不同，相应的泥鳅的大小要求也不同。

2、如果是蒸煮泥鳅，用大点的泥鳅，这样不容易吃到刺，肉质也比较鲜美。如果是炸泥鳅，用小一点的泥鳅，小泥鳅的刺都比较小而软，炸好的泥鳅的刺更是酥软，一口一个小泥鳅，甚是美味。

大泥鳅肉较多，红烧胃口比较好。小泥鳅肉质比较嫩适合油炸。