安岳滑肉汤的做法

食材：瘦肉，丝瓜，红薯淀粉

做法：丝瓜切片，瘦肉切厚度适中的片，加一勺盐，半勺生抽，少许姜粉，少许胡椒粉抓匀腌制十分钟，抓到粘手的状态最好

红薯淀粉里少量多次加入温水抓匀（用温水不容易脱浆，也容易抓匀，粉浆稍微干一点点），再将腌好的肉片倒入粉浆中抓匀，必须要使每一片肉都裹上厚厚的粉浆

起锅烧油，油热下姜末、丝瓜，加一勺盐快速炒出水分，再加入半瓢水和一勺盐调味，关盖转大火煮沸

小火下滑肉（一片一片的依次下入，下肉片的动作要轻，并且不能搅拌），肉片下完后转中小火煮至定型，加入少许猪油和一勺鸡精，搅匀后出锅，撒小葱花即可。