凉拌葱葱鲫鱼的做法川味（川味葱花鲫鱼的正宗做法）

1、处理好的鲫鱼，两面划上斜刀。加盐、白酒，给它充分抹匀，腌制2分钟

2、配料：小葱切成段 ，小米辣、二荆条切成颗颗，嫩姜切丝，老姜和蒜切成末，最后再切点泡酸菜、泡海椒

3、锅中倒入菜油与猪油，下豆瓣酱、姜蒜末、小米辣、二荆条、花椒、泡酸菜、泡海椒，给它炒香。然后加入清水，倒入生抽、蚝油，搅拌均匀。放入鲫鱼，煮

5分钟，给鲫鱼翻个面，慢慢咕嘟一下，将鱼和料渣一起捞出放入盘中。

4、只留底汤在锅中，放入嫩姜丝，小米辣、二荆条，然后用味精、鸡精、白糖调个味。最后放入葱段，用水淀粉勾个芡，点缀花椒油。将底汤淋在鱼上就可以了。

1、鲫鱼洗净，尤其是表面的细甲和肚腹内的黑色膜一定要洗干净

2、鲫鱼两面开两三刀以入味

3、大葱打底

4、放上鱼

5、放入姜片

6、加盐

7、淋上黄酒

8、放入水已上汽的蒸锅内，加盖蒸15分钟

9、现挖野生折耳根

10、洗净并除去折耳根的根须

11、切细备用

12、加入小米辣

13、加蒜泥

14、加酱油

15、加盐

16、加醋

17、加白糖

18、加花椒面

19、鱼蒸好后取出晾凉

20、将蒸鱼的汤倒入调料碗中混匀

21、倒在晾凉的鱼上

22、最后淋上红油即可上桌