炒糖雪球总是脱壳山渣往外渗水怎么回事（山楂糖雪球有霜但不凝固怎么挽救）

炒糖雪球总是脱壳山渣往外渗水怎么回

做好的糖炒山楂要马上拿到通风的地方，而且要摊开，把热量散发出去，绝对不能堆放，否则刚炒好的糖炒山楂里面的热量散发不出去就会是糖炒山楂融化。

另外，晾凉的糖炒山楂也不能用密封的容器或者塑料袋盛放。

1.熬糖的火候2.山楂的处理3.下锅的时机 。处理山楂时山楂出现破损，我也是经历失败才发现，如果处理山楂时（去蒂和核）出现表皮破损，即使你已经处理干净山楂表面的水，在炒制过程中山楂受热也会受热流出汁液，这些汁液就会导致山楂的糖壳脱落，如果要在炒糖山楂时避免出现脱壳渗水的情况，在处理山楂时就要避免让表皮受到破损，用清水清洗干净山楂再用盐水泡就可以了。

糖浆熬好要稍微冷一会再下山楂，避免温度过高烫伤山楂。