如果山楂糖葫芦在制作过程中出水，可以尝试以下处理方法：
1. 筛干山楂：将泡水过的山楂坚果倒入筛篮中，用水冲洗一遍，去掉多余的水分。这样可以减少糖液黏附在山楂上的机会。
2. 调制糖浆：制作山楂糖葫芦时，可以提前在锅中加热白砂糖和适量的水，煮沸后加入山楂。糖浆的浓稠度可以根据个人喜好适当调整。较浓的糖浆能够更好地固化在山楂上，减少出水情况的发生。
3. 考虑冷却干燥的时间：在制作完山楂糖葫芦后，将其放置在通风、干燥的地方（室温下或冰箱中）。适当的干燥时间有助于糖浆固化，减少出水。
4. 注意糖浆温度：制作山楂糖葫芦时，糖浆的温度也很重要。糖浆不宜过热，以避免山楂过早出水。同时，制作时要控制烹饪时间，刚刚好熬煮，不要过度煮糖浆。
5. 降低山楂水分含量：在制作山楂糖葫芦前，可以在水中浸泡山楂几小时，使山楂吸水，从而减少糖浆的渗透和出水。
6. 注意选择山楂：选择较干燥的山楂坚果，避免选择过于潮湿的山楂，这样能减少出水的可能性。
请注意，出水情况可能会有多种因素引起，以上方法供参考，具体情况可能因山楂的质量、糖浆浓度和工艺等因素而有所不同。如果问题持续存在，建议咨询专业人士或商家以获取更准确的解决方案。
