用料
灯管鱿鱼 一袋
姜 3-5片
油 适量
料酒 适量
蠔油 15-20克
生抽 2勺
老抽 少许
椒麻油 1勺
做法步骤
步骤 1
灯管鱿鱼一袋，提前解冻，洗净。 加入料酒腌制。
步骤 2
烧开水。
步骤 3
倒入灯管鱿鱼淖水1-2分钟。 煮去表层浮沫。
步骤 4
取出后，沥干水。 热油加入锅中炒香。
步骤 5
加入蠔油，生抽，老抽，椒麻油。 炒香即可。
主料：冷冻鱿鱼
辅料：香油、鲜酱油、豆瓣酱、料酒、生姜、熟白芝麻
做法：
1、先把冷冻鱿鱼自然解冻备用。
2、再将解冻好的鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来，从边角处把外面褐色的外皮去掉。
3、将处理好的鱿鱼用花刀的方式切成片装盘备用。
4、碗中加入一汤匙豆瓣酱，4汤水清水，2汤匙鲜酱油，和一茶匙白糖拌匀，准备生姜片和白芝麻备用。
5、锅内倒入清水下入生姜片煮开，把切好的鱿鱼片倒入沸水里加入料酒等鱿鱼卷曲后捞起备用。
6、起锅倒入调好料汁，加入一茶匙香油烧开。
7、再把焯好的鱿鱼花倒入锅内翻炒均匀，在烧至几分钟。
8、最后把烧制好的鱿鱼花盛入盘中撒上白芝麻即可。
小贴士：鱿鱼的选购技巧。
1、鲜鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红，鱼头与身体连接紧密，不易扯断。
2、优质鱿鱼肉不太厚，在灯光下通透的不会太韧。
3、按压鱼身上的膜，紧实、有弹性。
4、优质鱿鱼尺寸不会太大，也不会太小，一只手掌大小恰好。
