1、生长年限不同：
岩刺参：岩刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。
海参：养殖海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般是一年则可生长到合格的个头被售卖。营养价值不高，相比于野生海参来说那可就差的远了。
2、形态不同：
岩刺参：岩刺参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实。
海参：养殖海参长得细长，缺乏韧劲。
岩刺参，属于海参纲，楯手目，海参科。因为通常栖居在海底岩石间隙，周身又多刺，所以叫做岩刺参。
岩刺参生长周期长，营养价值高，富含蛋白质、维生素和多种微量元素。
黑岩刺参属棘皮动物门海参纲刺参科，多生长在海底岩礁、砾石地带，含有丰富的蛋白质，是重要的药材和滋补品，是牟平沿海珍贵海产品之一。味道鲜美，营养丰富。养马岛和马山嘴外海均产，以养马岛后海为多为好。
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
海参，为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。
海参捕得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约1小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八、九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干。
