一、卤牛肉做法
食材：牛肉2kg（牛肉牛骨牛杂牛腩都可以）
卤料配方：八角5克、陈皮8克、小茴香5克、桂皮5克、草果1个、丁香半个、干辣椒适量、红糖20克、高良姜5克、姜片5片、葱段5段、食用油、食盐适量、酱油15克、鸡精10克。
做法：
1.先把牛肉（牛杂）给花椒、料酒、食盐腌制3小时以上，然后进行焯水，洗净备用。
2.把配方进行洗净，然后在锅底给油小火炒制10分钟，然后给入清水，煮开后改小火煮制2小时以上，然后把牛肉放进去进行卤制（中小火卤制），牛肉卤制30分钟即可，牛骨1小时左右，然后都浸泡一晚食用（完全入味），根据您经验可以自行摸索。
牛肉火锅
二、牛肉火锅制作
食材：卤好的牛肉（牛杂）2斤、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、葱段2段、时令蔬菜（自由搭配）、香菜适量。
火锅调料：食盐5ml、老抽5ml、姜片2片、胡椒粉2g、豆瓣酱20g、鲜汤500g、白砂糖8g、麻油5ml、香油5ml、盐 1小匙。
做法：
1.先把卤好的牛肉（牛杂）切好，所以食材洗净，改刀。
2.把豆瓣酱、姜片炒香，然后加鲜汤，加入所有调料。
3.把牛肉（牛杂）放到上述汤汁中，然后放入时令蔬菜，即可食用（可以直接用卤牛肉的卤水做底汤）。
