保定熏鱼做法（河北熏鱼最正宗的做法）

1/5草鱼在卖鱼那里初处理好，去头尾，带骨从中部劈开，到家后洗净去鱼内堂黑膜，切段

2/5切段后鱼用厨房纸巾蘸干，尽量干否则炸时溅油

3/5调汁：铁锅放白水放白糖，多放些糖应该口感比较甜，放老抽生抽适量，葱姜，花椒，大料，白胡椒粉，盐少量淡咸味，白酒少量，突出糖的甜味，煮开熬一会盛出，量凉提前一天做好放冰箱里最好

4/5锅洗净烧热放多油，油热炸鱼，不要把鱼全下锅，分开炸不要着急翻面等定住了再翻否则易碎

5/5炸好的鱼快速放入调料汁，吸进汁的声响，炸好一块迅速放一块，全部鱼浸汁后把鱼连同汁放锅中小火收一下，放冰箱一夜后汁全部吸入，凉着食用几天没问题

1.

葱，姜，蒜切好，八角，花椒，桂皮，香叶备好

2.

新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用

3.

斜刀切成块儿，沥干水分！鲅鱼最好放冰箱冷冻一下，似冻非冻的时候方便切割

4.

热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥，炸透