1/5草鱼在卖鱼那里初处理好,去头尾,带骨从中部劈开,到家后洗净去鱼内堂黑膜,切段
2/5切段后鱼用厨房纸巾蘸干,尽量干否则炸时溅油
3/5调汁:铁锅放白水放白糖,多放些糖应该口感比较甜,放老抽生抽适量,葱姜,花椒,大料,白胡椒粉,盐少量淡咸味,白酒少量,突出糖的甜味,煮开熬一会盛出,量凉提前一天做好放冰箱里最好
4/5锅洗净烧热放多油,油热炸鱼,不要把鱼全下锅,分开炸不要着急翻面等定住了再翻否则易碎
5/5炸好的鱼快速放入调料汁,吸进汁的声响,炸好一块迅速放一块,全部鱼浸汁后把鱼连同汁放锅中小火收一下,放冰箱一夜后汁全部吸入,凉着食用几天没问题
1.
葱,姜,蒜切好,八角,花椒,桂皮,香叶备好
2.
新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用
3.
斜刀切成块儿,沥干水分!鲅鱼最好放冰箱冷冻一下,似冻非冻的时候方便切割
4.
热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥,炸透