馒头回锅发黄是什么原因（馒头蒸熟后发黄的原因）

馒头回锅发黄的原因主要是因为高温加热导致的麦芽糖等碳水化合物发生焦糖化反应。在馒头第一次蒸煮过程中，淀粉和部分糖类物质已经发生了部分糊化，如果再次加热，尤其是在较高温度下，馒头中的糖类物质会进一步发生化学反应，生成棕黄色的焦糖色素，从而使得馒头的颜色变深，出现发黄的现象。

此外，如果馒头在回锅之前已经放置了一段时间，表面可能会干燥，再次加热时更容易因为局部温度过高而发黄。为了减少馒头回锅发黄的情况，可以在加热时保持中小火，并尽量缩短加热时间，同时可以在馒头表面喷少许水，增加湿度，避免直接高温导致焦黄。

原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄。