馒头热了就变黄了是什么原因（馒头一热就变褐色怎么解决）

馒头热了变黄是因为淀粉变性的结果。当馒头受热时，淀粉颗粒的结构会发生改变，变性的淀粉颗粒会变成黄色。

这是因为热量能够打破淀粉颗粒之间的连接，使得淀粉变得不稳定并形成了新的分子结构。这种变性使得淀粉颗粒变得半透明，并具有一定的黄色。因此，当馒头受热后会变黄。这个现象在烹饪中是很常见的，例如烤面包、煮面等食物也会因此而变色。

这种现象通常是因为面粉中的淀粉在高温下发生糊化作用所致。当馒头在蒸煮时，高温会加速淀粉颗粒的膨胀和溶胀，使其逐渐变得透明并呈现出黄色。

这种现象是正常的，通常不会影响馒头的口感和营养价值。而且，馒头在热的时候更加柔软和味美。因此，变黄是由于淀粉糊化所致，是面粉和水在高温下的自然表现，不必担心。