凉皮制作时粘罗罗是怎么回事（蒸凉皮的罗罗老粘怎么处理才好）

粘罗，不好揭皮，揭完凉皮后，罗的底部总是有一层细碎的面渣，因为凉皮的一个面（底面）因为粘罗而被破坏，所以整个凉皮的品质下降，劲道性不好，只有一面光滑，底面不光滑，也不透亮，原因主要是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位。兑浆，在沉淀之后，制作之前，所以它对凉皮品质的影响最直接也最明显，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础。比如手感、口感、色泽、透亮、弹性、劲道等等。兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概况，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障，所以要想真正把凉皮做好，兑浆是绝对不可逾越的一个环节。