为什么成熟的香蕉软而未成熟的香蕉硬（为什么生香蕉摘下来会变熟）

成熟的香蕉软而未成熟的香蕉硬是与香蕉里面的果肉是否成熟有关，成熟的香蕉果肉松软，由于生长时间够长，香蕉的果肉体积增大，糖分增高，密度减少了，所以成熟的香蕉是软的。而未成熟的香蕉由于生长时间短，香蕉的果肉不成熟，糖分低，密度大，所以未成熟的香蕉是硬的。

没成熟的香蕉之所以硬，成熟后却很软，这和乙烯有关，乙烯能促进香蕉产生两种新的酶，淀粉酶和果胶酶。

淀粉酶可以将香蕉果肉中没有甜味的淀粉分解成甜甜的葡萄糖和果糖。随着香蕉慢慢成熟，也会变得越来越甜。

果实细胞壁中间的果胶起到支撑它们的作用。

香蕉成熟过程中，果胶酶逐渐将果胶分解，支撑变少了，香蕉自然也就变软了