为什么奶油放久了会变成泡沫（为什么奶油冷藏了之后会变硬）

回答你这个问题之前，需要了解一下奶油的打发原理。

我们常见的动物奶油或是植物奶油打发原理都是一样的。液态的奶油在奶油缸中搅拌，拌入空气，使奶油膨胀，奶油中的油脂紧密有规律地包裹在气泡周围，最后形成组织紧密，稳定的固态奶油。

但是，我们在打发的过程中，如果打发速度过快，就不能够形成均匀稳定的气泡，或是奶油打发过度，破坏了气泡组织，就会使气泡破裂，奶油就会出现很多小气孔。还有一种原因就是，打发完成的奶油存放保管的温度较高，就会导致气泡受热膨胀破裂，最后形成很多小气孔，奶油老化。

一般奶油应该在3-7℃冷藏环境中保存使用。

所以我们在打发奶油过程中，一定要避免脂肪球破损的情况发生，如果破损那么气泡就会消失，奶油就会没有力量或是气泡消失，脂肪球和脂肪球碰撞变的很粗糙，奶油会成颗粒状，口感变差，外观也不好。关键点就在奶油的保存、打发温度，打发的速度以及打发的时间。掌握好这关键的三点，就能打出完美的奶油了。