因为动物奶油打发速度过快,就不能够形成均匀稳定的气泡,或是奶油打发过度,破坏了气泡组织,就会使气泡破裂,奶油就会出现很多小气孔。
还有一种原因就是,打发完成的奶油存放保管的温度较高,就会导致气泡受热膨胀破裂,最后形成很多小气孔,奶油老化。
因为动物奶油打发速度过快,就不能够形成均匀稳定的气泡,或是奶油打发过度,破坏了气泡组织,就会使气泡破裂,奶油就会出现很多小气孔。
还有一种原因就是,打发完成的奶油存放保管的温度较高,就会导致气泡受热膨胀破裂,最后形成很多小气孔,奶油老化。
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