1、猪肋条肉（五花肉）500克，调料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，盐10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克。
2、糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。
3、将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
4、将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
5、将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
6、将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
正宗的上海香糟肉是一道具有浓郁本土风味的上海传统名菜，它以猪肉腌制入香糟而得名。制作这道菜的过程虽然有些繁琐，但每一个步骤都是为了让肉质更加鲜嫩入味。
首先，选用的猪肉必须是瘦肉，毋庸置疑，新鲜的猪肉质地更加鲜美。其次，准备一个大碗并将猪肉切成厚片，然后用清水浸泡30分钟去除血水和腥味。
在准备调料方面，我们需要甜面酱、细盐、白胡椒粉和料酒。取一个干净的容器，将适量甜面酱均匀地抹在猪肉片上，然后撒上适量的细盐、白胡椒粉和料酒，再按照个人口味喜好添加适量的姜蒜末，轻轻拍打使调料渗入肉内，将猪肉均匀地腌制半个小时。
接下来，取糟盖子，将腌制好的猪肉均匀地码放在糟盖子上，再浇上足够的糟汁，糟汁使用了酱油、料酒、糖、香油、花椒和香菜末等多种配料，它们的组合能增强猪肉的风味，使其更加美味。码放好猪肉后，盖上糟盖子，将它们放入冰箱冷藏6小时至过夜。
腌制完成后，取出猪肉，并将它们切成薄片。上海香糟肉通常会被用来拌面，它的浓郁香味能够给面条带来独特的风味。当然，您也可以将其煮、炒或烧，变换成其他丰富多样的烹饪方式。
无论是切成薄片拌面还是用其他方式烹饪，上海香糟肉都保持着独特的风味和口感。入口时，肉质鲜嫩多汁，同时散发出浓郁的香气
