做滑肉不掉芡技巧（怎样做滑肉汤才不浑不掉渣）

1. 肉片要切薄：肉片越薄，炒出来的滑肉就越嫩。

2. 淀粉要足：淀粉是让肉片保持嫩滑的关键，所以淀粉的量一定要足。一般来说，500克猪肉需要150克淀粉。

3. 淀粉要均匀：在腌制肉片的时候，要让淀粉均匀的裹在每一片肉片上，这样炒出来的滑肉才会更嫩。

4. 油温要适中：油温过高会让淀粉糊化，导致滑肉变硬；油温过低则会让淀粉没有充分糊化，滑肉不够嫩。一般来说，油温控制在五六成热最好。

5. 炒制时间要短：炒制滑肉的时间一定要短，因为时间长了，淀粉会老化，滑肉就会变硬。一般来说，滑肉从下锅到出锅，不超过一分钟就可以了。

6. 加入一些水或者高汤：在炒滑肉的时候，可以适量的加入一些水或者高汤，这样可以让滑肉更加嫩滑。