滑肉怎样做又嫩又不掉粉湖北（河南滑肉怎样做又嫩又不掉粉）

用料：

牛肉 随便

粗粒地瓜粉 一勺

做法：

1.牛肉逆纹路切片，如果觉得新鲜的不好切，可以冷冻半小时。不知道逆纹路，可以买肉的时候问一下卖肉的老板。不用太薄，不挑战刀功。

2.拿出吃火锅的勺子，平平的一勺粗粒地瓜粉，不推荐包装袋的番薯粉，不知道哪里买，去菜市场问

3.同个勺子分量的清水

4.下手揉匀

5.半热的水下锅，半热就是水还没开，但是有温度了，，切记，一片一片放下去，不要一坨扔下去

6.煮到断生，捞起

7.凉水冲洗，沥干

8.得到一盘牛肉滑，做汤也好，放到方便面，酸辣粉里面都行，冰箱冷藏最多三天，时间越长口感会差

1.淀粉法：将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。

2.食用油法：切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油，用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的。

3.鸡蛋清法：先将猪肉切成肉丝，或者是肉片，拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中。炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了。