可做凉拌菊苣玉条
食材：菊叶片10片,番茄酱、酱油各1汤匙,糖1/2汤匙,葱末、姜末、蒜末各1茶匙,香油1/2茶匙。
制法：菊苣叶片洗净,切段.以10杯水煮沸,加1茶匙盐、1汤匙油,再倒菊苣煮滚一下,捞出置盘中.调味料拌好淋上香油即可.
一、菊苣胡瓜红洋葱沙拉
菜谱简介
菊苣调成的沙拉，可在吃完焖炖的菜肴后上桌，或与烧山鸡等丰富主菜一起食用。
材料
卷叶菊苣(CurlyEndive)1棵，菊苣(Chicory)1棵，花叶菊苣(Radicchio)1棵，胡瓜(黄瓜)250克，红洋葱1小颗，核桃仁50克，沙拉酱材料;大蒜1瓣，核桃油3汤匙，白葡萄酒醋1汤匙，盐、黑胡椒各少许。
做法
1.卷叶菊苣、菊苣、花叶菊苣等菜叶撕下，洗净沥干(用旋转式沙拉脱水器沥干水分比较省时)。菜叶全部放入大沙拉盆中拌和。
2.胡瓜和洋葱洗净去皮，切成薄片，放入沙拉盆中，加入核桃仁。
3.制作调料：大蒜去皮拍碎，放在小碗中，注入核桃油和酒醋，加盐、黑胡椒调味，拌匀。
4.上桌前，把核桃沙拉酱浇在沙拉上，轻轻搅拌。
二、乳酪菊苣梨子沙拉
菜谱简介
此道由水果、乳酪、新鲜坚果、苦味菜叶等搭配的沙拉简单可口，在秋日新核桃上市时烹调，味道尤佳。
材料
整颗新鲜核桃6颗或去壳半边核桃仁12片，菊苣(Chicory)3棵，甜梨2个，法国羊乳乳酪85克，沙拉酱材料;酒醋1汤匙，盐少许，纯橄榄油2汤匙，核桃油3汤匙，点缀(不用亦可)，细叶芹1小把或龙蒿4枝
做法
1.若用新鲜核桃，钳碎核桃外壳，取出果仁。核桃仁稍切待用。
2.菊苣叶洗净沥干，将叶分开，排放在各个盘子上。梨洗净沥干，切成4块去核。每块梨切成3片，排放在菊苣叶上。
3.乳酪用手搓碎，与核桃仁一起撒在梨片上。如用香草点缀，将香草洗净沥干，摘下叶子待用。
4.制作沙拉酱：醋放在碗内，加入盐、橄榄油和核桃油搅打，然后浇一些在沙拉上，再撒上细叶芹或龙蒿叶点缀(不用亦可)。
