猪肉发白因为什么（猪肉发白是不是不新鲜）

猪肉发白的原因之一可能是白肌病引起的。特征是心肌和骨能肌发生变性坏死，病变常发生在负重较大的肌肉，如股部、臀部和背部。病变肌肉苍白，状似鱼肉，严重时略硬，晦暗无光，切面可见大量的灰白色小点。白肌病发生的原因，主要与维生素E缺乏以及缺硒有关。

猪肉发白的另一种原因可能是猪在宰前受到强烈刺激后，发生应激反应，使肌肉色泽变淡、发白，有液体渗出。这种没有病理性病变的肉叫白肌肉，且仅见于猪的肉尸，是无害的。

猪肉发白的可能原因有以下三种:一是猪肉ps e肉。

pse肉是指瘦肉型猪的应激性很强，在宰杀以前处理过程中会引起这类猪的应激反应，从而引起蛋白质变质而形成pse肉。

这种肉肉色发白，但可以食用，只是口感不好。

二是注水猪肉。

猪肉注水使猪肉的颜色，比一般正常猪肉发白。注水猪肉会导致蛋白质的流失变质。

三是猪肉注水后易造成病原微生物的污染，这种肉吃后对人体产生危害。