山西拨鱼面正宗做法（山西拨鱼子面的做法视频教程）

把适量的白面，豆面，莜面放在盆里，加入适量的食用盐增加筋性，然后把三种面搅拌均匀后，再加入适量的凉水边加边搅拌至比较粘稠的面糊，起锅烧水，水开后用铁铲铲上适量的面糊抺平，然后用筷子开始拨鱼了

制作步骤：

1.准备鲤鱼，去鳞、去腮、去鱼脏、去头尾，然后剖成两截，用清水冲洗干净后，入沸水中煮至8-10成熟，捞出备用。

2.将面粉加入适量的水，搅拌成团状面团后，将其揉至表面光滑。然后将面团擀成薄片，然后切成细丝。

3.锅中加清水，煮沸后放入调料（姜片、大葱、料酒），将鲤鱼放入锅中，用中火煮15-20分钟，煮至鱼肉熟烂。

4.将鱼肉取出，去骨，再将鱼肉和汤一起压成细丝状，备用（不要把葱姜取出来）。

5.取一个碗，把鸡蛋打入碗中，搅匀。然后将青菜苗洗净。

6.另起一个锅，将水煮沸，然后将切好的面条放入锅中煮，大约需要5-10分钟，根据实际情况控制时间。

7.待面条煮熟后，捞起放入一个面碗中，再将鲤鱼丝放在面上，用热水烫过。接着倒入煮开的鲤鱼汤，然后加上适量的盐、味精、香油、酱油。

8.最后，将鸡蛋液倒入鱼汤中，然后再浇上适量的鸡油，放上青菜苗即可。