两种番茄的营养成分不相上下，红蕃茄和黄蕃茄的茄红素含量也差不多。但是红蕃茄比黄蕃茄所含的维生素C和维生素B6多了三倍；但黄蕃茄的菸碱酸和叶酸却比红蕃茄略胜一筹。两者所含橙色色素beta胡萝卜素的量相差无几。
番茄的成分：
色素:茄红素、beta胡萝卜素、zeta胡萝卜素
其他植物性化学成分:山奈酚、檞黄素、香豆酸、绿原酸、八氢茄红素、六氢茄红素、D-glucaric acid、硫辛酸
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