腌菜几月份最好（一年一季腌菜时间表）

　　一般都是在农历十月份的左右开始腌制的，这个时候大白菜价格比较便宜了，而气温也足够低，光照比较充足，天气也比较干燥，这样更适宜进行长期的盐渍和发酵过程，在腌制之前，必须先把挑选好的白菜放在室外晾晒两三天，这样是为了蒸发部分白菜中的水分。

十二月份最好，小时候做腌菜都是腌几大缸，家里腌菜用的是大的肉芥菜，腌的时候先把菜砍下来晾干，然后把黄叶和烂叶去掉，一层肉芥菜一层盐，腌好后放稻草到上面压实用大石头压住，一个月后就可以开吃了。