主料：鸭掌300克。
辅料：香菇（鲜）20克
调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；
特色：爽口带滑，豉味香浓。
做法：
1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；
5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；
6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；
7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
1、无骨鸭爪洗净剪去指甲。
2、放入锅内加入葱、姜、料酒去腥。
3、焯好水的鸭爪捞出洗净再次放入锅内，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、盐、孜然，大火煮至15分钟。
4、煮好的鸭爪放入冰水内，直至凉凉，再去骨。
5、碗内放入一点蒜末，加入生抽、耗油、醋。一些小米椒末和葱白，再加入一勺辣椒油、一勺老干妈、一点麻油和一点点盐搅拌均匀。
6、倒入调好的料汁，再加上2勺糖( 不喜欢的可以不放)，搅拌均匀。
