1/10
新鲜牛肉一斤到二斤。
2/10
切小块或小条。
3/10
调料备齐：花椒，大料，桂皮，肉蔻，陈皮，香叶，辣椒皮，冰糖。最好备两份，一份大的用来炖，一份小的后期调味。
4/10
将大份的包到茶叶包（纱布包）中。
5/10
将肉和调料包都放到凉水中，水要没过肉，也不可太多，后期要收汤的（我不小心将水放多了）。开锅时打血沫。
6/10
加生抽，料酒，老抽，盐调味。
7/10
大火烧开，小火炖至一小时，大火收汤。
8/10
大勺烧热，放油，下入炖好的肉，放入预留的小份料，加酱油。将肉炒干。
9/10
加入烧烤调料，喜欢孜然味道的可以放入孜然粒或孜然粉。
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0炒好的肉进微波炉，高火转2分钟，掏出翻个，再微2分钟，再翻个，2分钟。取出，撒上咖喱粉拌匀，大功告成。
一、选材
1、牛肉。好的食物，需要好的食材，想要做出好吃的风干牛肉干，必须选择好牛肉。当然，条件允许的话，强烈推荐购买科尔沁草原的黄牛肉，如果没有，其他健康卫生的牛肉都可以。
牛肉尽量要选择牛肉后腿肉，如果条件不允许，其他部分也可以。
2、调料。酱油、食用盐，其他根据自己品随意。
二、制作
1、将牛肉上的脂肪、脂肪油、筋全部剃掉。注意，要用尖利的剔刀，菜刀不好使。
2、将牛肉切片，这次要用切片刀。
3、将切成片的牛肉再切成条，条的宽度大约是食指的宽度。
4、将切好的肉条与调料混合，拌均匀。具体还是要根据自己的品味。注意：无论怎么调味都可以，但是绝对不能少放盐，盐放少了肉容易坏掉。
5、现在就是最关键的环——把牛肉晒成干。
找一根杆子或一个衣架。把味道好的肉条放在杆子上。注意：一定要选择阴凉干燥没有阳光的地方，不要直接暴晒。时间为24-48小时。
6、这个环节也非常重要——做熟
到目前为止，牛肉干只是成型了，但还是生的，所以必须把他做熟。做熟的方法有两种：
A：将晒成的肉干切成5-10厘米的小块，倒进烧开了的油锅里，炸熟后晾凉即可。
B：将晒成的肉干成10厘米到15厘米的小块，放上炭火，用夹子夹住肉干，反复烤，烤熟后晾凉，即可。
