广东香煎金鲳鱼做法（广东大厨煎焗金鲳鱼的做法）

1、先做红油，干辣椒和花椒用水冲洗干净，放锅小火炒干炒香后，盛出放料理机里打成粗粒

2、锅里倒入平时炒菜三倍的油，放姜片，草果，香叶，小火炒出香味，烧到油微微冒烟

3、把热油倒入打碎的辣椒里，边倒边用筷子搅拌

4、油稍凉后，用沥网沥出红油

5、从冰箱里把鲜到鲜得的鲳鱼拿出化冻

6、化冻后的鲳鱼，鱼肉紧实，很新鲜，清洗干净

7、还可以直接把鱼头剪掉，更好清洗

8、鱼身两边划几刀，方便入味

9、生抽，料酒，盐，葱，姜放鱼里，抓匀腌制十分钟

10、在腌好的鱼表面，轻轻拍一层薄薄的玉米淀粉

11、锅里油烧热，放入鲳鱼，煎至定型，轻轻晃动锅子，用铲子慢慢翻面

12、两面煎制金黄，盛出

13、撒上葱花，烧上麻辣油

材料：鲳鱼一条

辅料：盐，高汤，伏特加酒（少许），食用油，葱姜蒜。

做法如下：鲳鱼开膛破肚收拾干净，两面划几刀，用盐抹一层待用。高汤碗里兑入少许酒和适量盐成兑汁待用，葱姜切粒，葱切马儿段。

平锅倒入食油2两烧辣，下入平鱼煎成两面金黄，焦脆，这时把马耳葱放入锅后，立即把兑汁喷入锅内迅速盖上锅盖焖烧5-10秒钟后起锅（诀窍）。成品的鱼皮酥脆，金黄，鱼肉鲜嫩，带咸鲜口，香气扑鼻，非常下饭。