做香辣蟹不需要把螃蟹蒸熟。香辣蟹是四川省经典的传统名菜，属于川菜系列，下面介绍一种香辣蟹的做法。
1、准备主料：花蟹600克，洋葱100克，青红尖椒4个，青蒜150克，芹菜100克。准备辅料：油、盐、生抽、料酒、生粉、香醋、老姜、鸡精、花椒、郫县豆瓣酱、干辣椒，都是根据个人口味适量准备。
2、螃蟹3只在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死。把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗。
3、每只螃蟹剁成4块，蟹鳌用刀拍裂。
4、用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。
5、将准备好的辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料切好备用。
6、锅里加油烧至7成热，将螃蟹炸一下，螃蟹炸至变红后盛起备用。
7、锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。
8、加入郫县豆瓣酱炒香，将炸好的螃蟹重新入锅。
9、螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
10、炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
11、香喷喷的香辣蟹完成了。
香辣蟹原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺1.将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖螃蟹刷洗干净去掉腮叶，掰成两半，蟹壳里面靠近嘴的地方有一个沙包一定要拿掉，保留蟹壳2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
3.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
4.炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
5.下入步骤三中材料煸香；
6.等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
7.炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
9.加入锅中；
10.加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
