东北酸菜炖大鱼做法（东北鱼炖酸菜最正宗的做法）

做法：

1.将草鱼除去鳞、鳃内脏洗净，剁去鱼头尾，去皮，去骨（鱼骨留用）抹刀片成大薄片，用料酒、精盐略腌，用鸡蛋清、淀粉上浆；鱼头一劈两半；东北酸菜切成丝，放人温水中漂洗干净。

2.将锅置于旺火上，放人猪油烧热，放入葱段、姜片、蒜片、鱼头、鱼骨略煎，烹人料酒高汤、酸菜丝，炖至汤汁奶白时盛人汤盆中；将草鱼片放人油锅中滑熟，捞出放人汤盆中。

3.原锅留底油(10克)烧热，放人花椒炸香，倒在汤盆内，调人味精、胡椒粉，淋上香油，撒上香菜即可。