1.金华火腿含盐量较高,为8%-12%;而西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右;
2. 金华火腿制作工艺上,温度、湿度基本不控制,这就存在毒素残留和微生物腐败的可能性;而西班牙火腿整个生产工艺过程都是在冷库中进行的,控温控湿,绝大部分操作由电脑自动化控制。
3. 金华火腿制作流程上脂肪氧化严重,不宜生吃;而西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油) ,目的是防止氧化。
1.金华火腿含盐量较高,为8%-12%;而西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右;
2. 金华火腿制作工艺上,温度、湿度基本不控制,这就存在毒素残留和微生物腐败的可能性;而西班牙火腿整个生产工艺过程都是在冷库中进行的,控温控湿,绝大部分操作由电脑自动化控制。
3. 金华火腿制作流程上脂肪氧化严重,不宜生吃;而西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油) ,目的是防止氧化。
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